Wakacyjne obiady nad polskimi jeziorami i morzem mogą nie zawsze oznaczać jakość, na jaką liczą turyści. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) postanowiła dokładnie sprawdzić, co tak naprawdę trafia na talerze w smażalniach ryb. Wyniki kontroli są alarmujące.
Łącznie skontrolowano 50 punktów gastronomicznych, a w aż 38 z nich wykryto różnego rodzaju nieprawidłowości. – Bałtyk i Mazury kojarzą się z niezwykłym smakiem smażonej ryby, symbolem letniego relaksu. Ale czy mamy pewność, co tak naprawdę jemy? – zastanawia się specjalistka z IJHARS w nagraniu opublikowanym na YouTube.
Co ujawniły kontrole?
Inspektorzy oceniali 44 partie pod kątem smakowym i zapachowym, 67 partii pod kątem parametrów fizykochemicznych oraz 118 pod względem poprawności oznakowania.
Okazało się, że choć smak i wygląd nie wzbudzały większych zastrzeżeń, badania laboratoryjne wykazały, że 8 partii (11,9%) podlegało celowej podmianie gatunków ryb. Droższe gatunki, takie jak sola, były zastępowane tańszą limandą żółtopłetwą, a dorsza atlantyckiego czy morszczuka argentyńskiego serwowano w rzeczywistości jako dorsza czarnego (czarniaka).
Inspektorka podkreśla: „Określenie „ryba smażona” w karcie dań to zdecydowanie za mało. Zawsze sprawdzaj, jaki gatunek ryby Cię interesuje. Brak tej informacji powinien skłonić do zadawania pytań personelowi. Dorsz atlantycki i dorsz czarny to dwa różne światy – pod względem smaku i ceny”.
Kontrole wykazały też olbrzymie problemy z oznakowaniem – w 79 partiach (66,9%) stwierdzono błędy lub braki, takie jak:
- brak pełnej listy składników, w tym informacji o alergenach,
- stosowanie niepełnych lub mylących nazw handlowych gatunków ryb,
- niekompletne wykazy składników.
Co gorsza, wiele partii łączyło ze sobą kilka poważnych uchybień naraz. W efekcie inspektorzy nałożyli na właścicieli sankcje, zgodnie z obowiązującym prawem.
Ważne rady dla spragnionych letnich smaków
Inspekcja apeluje do turystów, aby uważnie czytali menu i szukali informacji o specyficznym gatunku ryby oraz sposobie jej przyrządzenia. „Ryba smażona” i „ryba pieczona” to dwa różne procesy kulinarne i konsument ma prawo znać szczegóły.
– Dobra ryba powinna mieć świeży, charakterystyczny aromat. Po przekrojeniu pozostaje soczysta i sprężysta. Nie daj się oszukać – ryby są drogie, więc warto wybierać jakość – radzi ekspertka z IJHARS.
Dodatkowo w każdej restauracji powinna być dostępna pełna lista składników potraw oraz dodatków, takich jak panierki, surówki czy sosy. Ta informacja powinna być jawna i dostępna bez proszenia o nią personelu. Ponadto alergeny i substancje mogące powodować nietolerancje muszą być wyraźnie oznaczone, aby klienci mogli dokonać bezpiecznego wyboru.
