Laboratoryjna analiza ogórków gruntowych zakupionych na jednym z polskich targowisk ujawniła zatrważające dane na temat ich czystości mikrobiologicznej. Czy jest to jedynie pojedynczy przypadek, czy może poważniejszy problem dotyczący warzyw dostępnych na polskich bazarach?
Na południu Polski na lokalnym targu nabyto ogórki z krajowych upraw, które następnie przekazano do badań w Laboratorium Nuscana. Mimo że obecność metali ciężkich i pestycydów mieściła się w dopuszczalnych normach, to badania wykazały ogromne skażenie bakteriami.
Niebezpieczne zanieczyszczenia biologiczne w ogórkach
Okazało się, że liczba drobnoustrojów na jednym gramie ogórków sięgała aż 12 milionów jednostek tworzących kolonie (jtk/g). Tak wysoka obecność mikroorganizmów wskazuje, że ogórki mogą szybko ulegać gnicie, przez co kiszone czy małosolne warzywa mogą być miękkie, z pustymi miejscami w środku i nieprzyjemnym zapachem. Co więcej, spożycie takich ogórków może powodować zatrucia układu pokarmowego.
Najbardziej niepokojącym odkryciem była obecność kałowych bakterii E. coli. Zjedzenie ogórka bez dokładnego mycia stwarza ryzyko poważnego zatrucia pokarmowego. Specjalistka ds. technologii żywności Joanna Kuśmierczyk tłumaczy, że takie skażenie świadczy o stosowaniu surowego, nieprzefermentowanego obornika lub gnojowicy jako nawozu.
Zalecenia ekspertki na temat oczyszczania warzyw są jednoznaczne: mycie w zimnej wodzie nie wystarczy. Najlepiej najpierw moczyć ogórki przez kilka minut w roztworze z litra przegotowanej wody i pół szklanki octu (lub dwóch łyżek kwasku cytrynowego), a następnie kilka minut w mieszance wody z łyżką sody oczyszczonej, by skutecznie usunąć bakterie.
Myć zawsze, czy wyniki to tylko wyjątek?
Choć badanie podkreśla wagę dokładnego mycia warzyw, należy pamiętać, że to pojedynczy przypadek i nie można na jego podstawie oceniać ogólnej czystości produktów na rynku.
Dane na temat obecności drobnoustrojów są trudniej dostępne niż te dotyczące pestycydów. Według najnowszego raportu Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego, w niemal połowie badanych próbek żywności nie stwierdzono żadnych pozostałości pestycydów, a w większości pozostałych wykryto je w granicach bezpiecznych norm.
Jednak badania mikrobiologiczne warzyw, prowadzone przez Instytut Ogrodnictwa InHort, sugerują, że zagrożenia biologiczne mogą mieć większy zasięg. Analizy wykazały, że warzywa liściaste z upraw ekologicznych często zawierają liczne bakterie, w tym grupy coli, a nawet bakterie wskazujące na zanieczyszczenie fekalne. Takie sytuacje zdarzyły się zwłaszcza w gospodarstwach dotkniętych powodzią, gdzie także w wodzie do nawadniania znaleziono E. coli.
Warto dodać, że kontrole Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych dotyczące ekologicznych owoców i warzyw wykazały ich zgodność z regulacjami produkcji ekologicznej, jednak nie obejmowały one oceny bakteriologicznej.
