Rząd planuje wprowadzenie przepisu, który obligowałby restauracje do serwowania klientom darmowej wody z kranu. Jak na tę propozycję patrzy znany restaurator Michel Moran?
Projekt ustawy, który trafił do konsultacji, zakłada, że lokale gastronomiczne będą musiały zapewnić gościom bezpłatny przynajmniej półlitrowy dzbanek wody z kranu. Pomysł ten wzbudza mieszane reakcje w środowisku restauratorów. Niektórzy widzą w nim kolejne dodatkowe koszty, inni natomiast uważają go za uprzejmy gest w stronę klientów. Michel Moran ma jasne zdanie na ten temat i zauważa, że Polska powinna dogonić świat pod tym względem.
Michel Moran komentuje pomysł darmowej wody: „To powszechna praktyka na świecie”
Znany juror programu „MasterChef” i właściciel restauracji „Ma Maison” w Laskach wyjaśnia, że w innych krajach taka praktyka funkcjonuje od lat. We Francji to standard, a w USA podawanie tzw. tap water jest na porządku dziennym. Moran pozytywnie ocenia tę inicjatywę i dodaje, że darmowa woda z kranu to rozwiązanie proekologiczne, a do tego w Polsce ceny wody w restauracjach bywają często wysokie. Nie widzę w tym niczego złego – to wręcz krok w dobrym kierunku.
Restaurator przypomina jednak, że nie wszyscy goście preferują wodę kranową i lokale nadal będą zarabiać na sprzedaży wód butelkowanych – gazowanych i niegazowanych. – Z pewnością znajdą się osoby chętne do przyjęcia darmowej wody z kranu, ale też tacy, którzy wybiorą butelkowaną mineralną – podkreśla Moran. Sam jest gotowy na dostosowanie się do nowych przepisów. – Po powrocie z Argentyny właśnie dowiedziałem się o tych regulacjach i oczywiście będziemy proponować wodę z kranu. Planujemy jednak najpierw ją odpowiednio filtrować, aby goście mieli pewność co do jakości
Inni restauratorzy o rządowym projekcie – czy to faktycznie zmieni gospodarkę odpadami?
Właściciel popularnej restauracji OMA, Janek Paszkowski, także wypowiedział się na temat nowych przepisów. Podkreśla, że jest to dobry kierunek, zwłaszcza w obliczu zmian klimatu i upalnych lat. – Na Zachodzie i w USA od dawna serwuje się filtrowaną wodę z kranu i jest to standard. Systematyczne korzystanie z filtrów zapewnia czystość i bezpieczeństwo wody w restauracjach – zaznacza.
Zapytany o wpływ darmowej wody na zmniejszenie ilości odpadów, pozostaje sceptyczny. – Trudno powiedzieć, czy to realnie wpłynie na ekologiczne zmiany czy ostatecznie na wysokość rachunków – ocenia Paszkowski. Podkreśla też, że istnieje ryzyko, że klienci mogą nadmiernie korzystać z darmowego napoju i przez to mniej zamawiać innych napojów, co wpłynie na obroty lokali. – „Może tak być” – dodaje szczerze.
